Fehlende Arbeitskräfte in Hotels und Restaurants?

Es geht auch anders: Was gegen den Fachkräftemangel getan werden kann

Durch die Corona-Pandemie wurde der Ausbildungsmarkt in Deutschland deutlich geschwächt. Das Jahr 2020 war in dieser Hinsicht ein absoluter Tiefpunkt. Viele der Beschäftigten in Gastronomie und Hotellerie haben sich ein anderes Tätigkeitsfeld suchen müssen, und an neue Arbeitskräfte, gar Auszubildende, war erst gar nicht zu denken. Doch ein Hotel in Würzburg zeigt, dass es auch anders geht. Was kann die Branche daraus lernen?

Vor wenigen Tagen berichtete die Tagesschau über das Schlosshotel Steinburg in Würzburg. (https://www.tagesschau.de/wirtschaft/unternehmen/ausbildung-azubis-hotel-gastronomie-101.html) Beeindruckend: Während bundesweit über fehlende Auszubildende im Bereich Hotellerie und Gaststätten geklagt wird, haben hier sage und schreibe gleich neun junge Menschen eine Ausbildung begonnen. Was macht das Schlosshotel Steinburg richtig, und wovon kann sich die gesamte Branche dabei etwas abschauen?

Vorreiter in Sachen Ausbildung

Es erstaunt zunächst, dass in diesem Haus aktuell 20 Auszubildende arbeiten. Bei einer Gesamtbelegschaft von 90 Personen ein angemessener Anteil, mit dem das Hotel auch seinen eigenen Personalbedarf deckt: Die Berufsanfänger dürfen von Anfang an alle Bereiche des Hotels kennenlernen, vom Zimmerservice über das Servieren bis hin zum Kochen. Die Sorgen einer jungen Köchin zum Beispiel, sie werde vielleicht wochenlang nur „Handlangerin“ sein und Aushilfsdienste wie Salatputzen übernehmen müssen, wurden schnell zerstreut. Ausbildung findet hier auf höchstem Niveau statt. Die fachliche Kompetenz, die der Anspruch des Hotels ist und die im DEHOGA-Siegel „Top-Ausbildungsbetrieb“ gewürdigt wird, kann eben nur erlangt werden, wenn man von Anfang an in alle Arbeitsschritte eingewiesen und gründlich, geduldig und umfassend eingearbeitet wird.

Respekt und Verantwortung

Zwei Stichworte tauchen dabei immer wieder auf: Respekt vor dem Gegenüber, ganz gleich, ob Ausbildende oder Auszubildende, und Verantwortung, die jeder im Haus übernehmen muss. Sie sind die Grundlage hoch professioneller Arbeit. Alle Beteiligten eint das Ziel, dem Gast das Bestmögliche zu bieten. Die Arbeit in der Hotellerie ist anstrengend und kräftezehrend, denn sie verlangt dem Einzelnen viel Initiative ab, weit über einen „Nine-to-five“-Job hinaus. Das liegt in der Natur dieser Tätigkeit und lässt sich nicht verhandeln. Wer aber unter solchen Bedingungen schlecht mit seinen Mitarbeitern umgeht, einen autoritären Führungsstil pflegt und unfaire Konditionen anbietet, riskiert, irgendwann ohne Auszubildende dazustehen.

Projekt "Young Knights"

Vom Schlosshotel Steinburg kann man lernen, dass alle vom respektvollen Umgang und von der Bereitschaft, Neues auszuprobieren, profitieren können. So haben die Auszubildenden selbst die Idee zu dem Projekt „Young Knights“ gehabt: Einen Abend lang tragen sie die alleinige Verantwortung für ein Drei-Gänge-Menü, das jeweils unter einem bestimmten Motto steht. Für alle Beteiligten ein kleines Abenteuer, das von den Gästen begeistert angenommen wird.

Auch in anderen Häusern setzt man auf die Innovationskraft der Jugend, zum Beispiel in einem Familienbetrieb in Pirna. Hier kreierten die Azubis während des Lockdowns im letzten Winter Menüs „to go“. An den Weihnachtstagen wurden rund 200 Essen pro Abend durchs Fenster verkauft.

Auch bei uns im Hotel Neumayr werden respektvoller Umgang, Verantwortung und frische Ideen großgeschrieben. Bewerben Sie sich jetzt!